2018年自考《食品营养学》高效试题及答案

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为( )

A.10 kcal B.15 kcal

C.20 kcal D.25 kcal

2.人体氮唯一的来源是( )

A.脂肪 B.蛋白质

C.维生素 D.碳水化合物

3.人体能量的主要来源是( )

A.蛋白质 B.脂肪

C.碳水化合物 D.矿物质

4.以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( )

A.提供能量 B.节约蛋白质作用

C.吸水作用 D.构成细胞和组织成分

5.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为( )

A. 110g/L B. 120g/L

C. 130g/L D. 140g/L

6.膳食中铁的良好来源是( )

A.蔬菜 B.牛奶

C.动物肝脏 D.谷类

7.下列哪种维生素具有抗氧化功能? ( )

A.维生素A B.维生素B2

C.维生素C D.维生素D

8.碘的食物来源主要是( )

A.蔬菜类 B.粮谷类

C.豆制品 D.海产品

9.1000ml乳汁中含热量为( )

A.200kcal B.300kcal

C.500kcal D.700kcal

10.婴儿辅食添加开始的时间是( )

A.1～2个月 B.4～6个月

C.8个月 D.1岁以后

11.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? ( )

A.色氨酸 B.赖氨酸

C.组氨酸 D.蛋氨酸

12.天然牛奶中缺乏哪种营养素? ( )

A.优质蛋白质 B.钾

C.铁 D.钙

13.畜禽肉类主要提供的维生素是( )

A.维生素B2、维生素A B.维生素C、维生素A

C.维生素B1、维生素C D.维生素C、维生素D

14.婴儿首先添加的辅食应该是( )

A.蛋黄 B.鱼类

C.淀粉类 D.蔬菜

15.体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是( )

A.<18.5 B.18.5～24.9

C.25～29.9 D. 30

16.轻中度PEM(蛋白质—热能营养不良)患者饮食治疗原则是( )

A.高蛋白高能量 B.低蛋白高能量

C.低蛋白低能量 D.高蛋白低能量

17.轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于( )

A.3g B.5g

C.10g D.15g

18.一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为( )

A.1l～12% B.15～20%

C.25% D.30%

19.与脚气病有关的维生素是( )

A.维生素A B.维生素D

C.维生素B2 D.维生素B1

20.低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? ( )

A.胆囊炎 B.骨质疏松

C.冠心病 D.痛风

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21.以下哪些是维生素A的主要功能?( )

A.提供能量 B.维持正常视觉

C.维持上皮组织 D.促进骨骼生长

E.促进排便

22.与能量代谢关系密切的维生素是( )

A.维生素B1 B.维生素B2

C.维生素C D.维生素D

E.维生素E

23.以下哪些营养素属于人体必需的微量元素? ( )

A.锌 B.钙

C.碘 D.钠

E.硒

24.孕早期孕妇的营养需要特点是( )

A.能量需要明显增加 B.蛋白质的需要明显增加

C.能量需要基本不变 D.蛋白质需要基本不变

E.水溶性维生素需要增加

25.大豆制品中富含的营养素有( )

A.优质蛋白质 B.不饱和脂肪酸

C.B族维生素 D.纤维素

E.维生素C

三、填空题(本大题共16空，每空1分，共16分)

26.膳食脂肪的营养价值评价从_________、_________、_________三个方面进行。

27.铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为_________和_________两种类型。

28.人体营养状况评价的内容包括：_________和_________两个方面。

29.机体能量代谢消耗主要用于：_________、_________和_________三个方面。

30.医院膳食中基本膳食分为：_________、_________、_________和_________四种。

31.胃肠外营养可分为：_________和_________。

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

32.简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

33.简述谷类食物的营养价值。

34.简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。

35.简述当今世界膳食结构的类型及特点。

36.简述血糖指数的概念及临床意义。

五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)

37.试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。

38.试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。