2018年自考《食品营养学》模拟试题及答案

一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.以下产能营养素净能量系数最高的是(　　　)

A.蛋白质 B.脂肪

C.糖类 D.乙醇

2.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为(　　　)

A.1﹕1﹕1 B.1﹕2﹕1

C.1﹕1﹕2 D.2﹕1﹕1

3.从构成上分类，果糖属于(　　　)

A.单糖 B.双糖

C.寡糖 D.多糖

4.以下属于脂溶性维生素的是(　　　)

A.视黄醇 B.硫胺素

C.核黄素 D.叶酸

5.我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是(　　　)

A.《伤寒杂病论》 B.《本草纲目》

C.《饮食概要》 D.《黄帝内经》

6.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是(　　　)

A.黄豆 B.瘦猪肉

C.菠菜 D.面包

7.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为

(　　　)

A.20% B.30%

C.40% D.50%

8.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是(　　　)

A.食盐加碘 B.食盐加铁

C.面粉加碘 D.面粉加铁

9.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是(　　　)

A.钙 B.碘

C.硒 D.锌

10.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是(　　　)

A.瘦猪肉 B.胡萝卜

C.芒果 D.鱼肝油

11.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是(　　　)

A.不能吃蛋类 B.应控制总能量的摄入

C.不能吃水果 D.不能吃含淀粉多的食物

12.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的(　　　)

A.钙 B.钠

C.钾 D.磷

13.体质指数(BMI)的计算公式为(　　　)

A.体重(kg)/身高(m)2 B.身高(m)2/体重(kg)

C.体重(kg)/身高(cm)2 D.身高(cm)2/体重(kg)

14.所有谷类食物均不含的维生素是(　　　)

A.硫胺素 B.核黄素

C.烟酸 D.抗坏血酸

15.稻米中含量最高的糖类是(　　　)

A.葡萄糖 B.淀粉

C.果糖 D.麦芽糖

16.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是(　　　)

A.维生素B1 B.维生素B2

C.维生素C D.维生素K

17.以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是(　　　)

A.奶脯 B.后臀尖

C.里脊肉 D.肋条肉

18.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是(　　　)

A.钙 B.铁

C.乳糖 D.B族维生素

19.鱼类食物中含量较低的维生素是(　　　)

A.维生素A B.维生素B2

C.维生素C D.维生素D

20.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是(　　　)

A.碘 B.铁

C.钙 D.硒

21.以下食品类别中营养素密度最高的是(　　　)

A.甜饮料 B.酒类

C.动物油脂 D.绿叶蔬菜

22.以下蛋类加工品中可能含铅的是(　　　)

A.皮蛋 B.咸蛋

C.糟蛋 D.冰蛋

23.在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是(　　　)

A.冷藏 B.预冷冻

C.冷冻储存 D.解冻

24.为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为(　　　)

A.1︰2 B.1︰3

C.1︰4 D.1︰5

25.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)(　　　)

A.3.2克 B.6.4克

C.43.4克 D.50克

26.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是(　　　)

A.肌肉 B.水分

C.脂肪 D.皮肤

27.以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是(　　　)

A.维生素A B.维生素C

C.维生素D D.维生素K

28.开展膳食调查的频率最好是(　　　)

A.每月1次 B.每两个月1次

C.每季度1次 D.每半年1次

29.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为(　　　)

A.55千克 B.60千克

C.65千克 D.70千克

30.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是(　　　)

A.膳食调查 B.生化检测

C.人体测量 D.临床检查

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

31.1992年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素__________________。

32.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与__________________的双重挑战。

33.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是__________________。

34.在营养性贫血中，_________________________是世界上四大营养缺乏病之一。

35.植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以__________________价铁的形式存在。

36.玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少__________________的发病率。

37.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和__________________________。

38.炒肉时，肉的颜色的变化是由__________________变性引起的。

39.采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易__________________，从而使面团体积增大，黏性增强。

40.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于__________________天。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

41.必需脂肪酸

42.干性脚气病

43.绿色食品

44.淀粉老化

45.视黄醇当量

四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

46.简要回答人体能量消耗的主要途径。

47.膳食纤维的生理功能主要有哪些?

48.简要回答坏血病的膳食预防措施。

49.肉类食品的营养价值特点有哪些?

50.某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价?

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

51.试述谷类食物的营养价值特点。

52.结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”?