2018年自考《中国饮食文化》章节试题：第1章

茶与酒文化

一、选择题

1.茶的故乡在(   )

A日本 B中国 C印度 D巴西

2. 《茶经》的作者是(   )

A陆羽 B神农氏C有巢氏D共工氏

3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为(   )

A槚 B蔎 C茗 D荈

4.茶在我国什么时候成为一种饮品(  )

A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期

5.中国传统认为开门七件事中不包括什么( )

A柴米B油盐C酱醋D茶酒

6.传说中，茶被发现是基于它的哪种功效(  )

A贡品 B药用 C食用 D饮用

7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是( )

A深度发酵 B萎凋C揉捻、D干燥

8.红茶与绿茶的区别有哪些(   )

A制作工艺 B茶叶形态 C茶汤颜色 D饮用口感

9.我国产量最多的茶叶种类是( )

A红茶 B黑茶 C花茶 D绿茶

10.下列选项属于中国的红茶是( )

A祁门红茶 B大吉岭红茶 C锡兰高地红茶 D阿萨姆红茶

11.绿茶具有的特点有(    )

A香高B味醇C形美D耐冲泡

12.绿茶制作工艺经过的过程(   )

A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-压缩

13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为(    )

A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶

14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青主要包括(   )

A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青

15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，主要的种类有(    )

A银针B白牡丹C贡眉D寿眉

16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。下列哪个省不是乌龙茶主要产地(  )

A福建B浙江C广东D台湾

17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于( )

A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和

18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。(   )

A发酵B闷黄C杀青D干燥

19.君山银针是黄茶中的极品，君山银针冲泡有“三起三落”之称，产于(  )

A湖南B江苏C江西D安徽

20. 黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑。。主要品种有(   )

A云南普洱茶(黑茶中的名品)B广西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川边茶

21.茶叶种类上属于再加工茶是(   )

A红茶 B青茶 C花茶 D绿茶

22.在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段属于( )

A萌芽阶段B现成阶段C盛行阶段D高度发展阶段

23.自<<茶经>>问世后，茶文化进入了一个全盛时期， 可谓“比屋皆饮”， 家家饮茶。茶道盛行于(  )

A唐朝B宋朝C明朝D清朝

24.民间城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于(  )

A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年

25.名山产名茶一说主要是因为茶树生长的条件需要(    )

A温暖、雨量充沛、湿度较高B酸性土壤C弱光照D生长周期长

26.龙井茶产于浙江杭州的龙井村，龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于何地的老井的品质为最佳(   )

A狮峰B龙峰C云峰D虎峰

27.炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。产地位于(  )

A江苏太湖之滨B江西鄱阳湖畔C湖南洞庭湖畔D安徽巢湖畔

28.黄山毛峰采制十分精细，制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多，除毛峰外，还有(   )

A休宁的“屯绿”B太平的“猴魁”C歙县的“老竹大方”D祁门红茶

29.号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是(  )

A庐山绿茶B庐山云雾C庐山毛峰D庐山红茶

30.六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶什么最有功效，因而被视为珍品。(  )

A食用B饮用C入药D观赏

31.产于岳阳洞庭湖的青螺岛，是具有千余年历史的传统名茶，有诗赞誉“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”是指的。( )

A洞庭春B君山银针C碧螺春D洞庭云雾

32.在《茶经》中把光州茶列为茶中上品，宋代大文豪苏东坡又有“淮南茶信阳第一”的千古定论。光州茶是指(  )

A信阳毛尖B淮南绿茶C信阳毛峰D六安瓜片

33.武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。产于福建崇安县武夷山，属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。十八世纪传入欧洲后，倍受当地群众喜爱，曾有美誉为(  )

A百病之药B茶中精品C中国名茶D东方神迹

34.铁观音在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。铁观音因其什么功效在日本和东南亚广受欢迎。(  )

A助消化B有利睡眠C舒筋活络D健身美容

35.创制于1875年，以工夫茶为主，采摘、制作均十分严格，产于安徽省西南部黄山支脉一带的中国十大名茶之一的是(   )

A黄山毛峰B休宁的“屯绿”C祁门红茶D太平的“猴魁”

36.茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别，最易判别茶叶质量的是(   )

A冲泡之后的口感滋味B香气C叶片D茶汤色泽

37.茶叶的保管应该要(    )

A适宜的温湿度B隔氧C避免光照D无异味场所

38. 在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，名称是(   )

A盖碗茶B大碗茶C早市茶D下午茶

39.古往今来中国关于饮茶有不少佳作都影响深远，其中谁的茶诗堪称千古绝唱(   )

A钱起《与赵莒茶宴》B温庭筠《西陵道士茶歌》C赵佶《大观茶论》D卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》

40.《红楼梦》全书一百二十回，写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等，其中谈及茶事的有近 处。可谓是“一部《红楼梦》，满纸茶叶香。” (   )

A 400 B 300 C200 D 100

41. 他因嗜酒、豪饮而闻名于世。是西晋沛国(今安徽濉溪西北)人，传说他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱，放浪形骸，不拘礼俗，积毕生之愿写下了著名的《酒德颂》。他是(  )

A曹操 B杜康C阮籍D刘伶

42.王羲之的《兰亭集序》被称为天下第一行书，就是借着酒兴时的传神之作。全文共325个字，其中的“之”字就有 个，但每个“之”字的笔势各异，神韵不同，可说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到他酒醒之后，自己也大吃一惊。事后，他曾多次再重写《兰亭集序》，但都写不出那样的意境。(   )

A20 B19 C18 D17

43.他一生笔耕不辍，著作颇丰。在他的劝酒诗中，以《劝酒十四首》最为有名，在六十七岁时，写下了《醉吟先生传》。他是(  )

A李白B杜甫C王安石D白居易

44.《饮中八仙歌》写道“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 ” 《饮中八仙歌》的作者是谁?( )

A李白B杜甫C王安石D白居易

45.伟大的诗人李白，有诗句“三百六十日，日日醉如泥。”、“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”他被称为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位，古时的酒店里，都挂着的什么招牌，流传至今。 (   )

A太白遗风B太白酒家C太白在此D太白世家

46.李清照留存到今天的词作中有 与饮酒有关。她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇国仇家恨等。(  )

A17% B30% C40% D50%

47.目前比较通行的传说是中国造酒的起源有(   )

A杜康造酒B仪狄造酒C上天造酒D猿猴造酒

48.公元前13世纪—12世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制什么酒，已有了饮酒习惯。(  )

A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒

49.曾被誉为中国第一黄酒美称的是(B)

A女儿红B五月红C会稽山D绍兴黄酒

50. 白酒是用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，得到的酒度较高的蒸馏酒。据考证，中国人何时发明了白酒。(  )

A西周时期B西汉时期C三国时期D南宋时期

51.葡萄酒和啤酒均为“舶来品”。张骞出使西域后，引进什么酿造工艺，唐贞观十四年再度引进酿造法。(  )

A白酒B黄酒C啤酒D葡萄酒

52. 1900年，俄国人在哈尔滨建啤酒厂，1904年，中国人自建啤酒厂名为(   )

A盛京啤酒厂B东北三省啤酒厂C哈尔滨啤酒厂D大连啤酒厂

53.刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。但随着人类智力的提高，懂得选取身边的兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为 最早的酒器，这可从文字上得到印证。所以过去的酒具都带有一个 字旁(  )

A瓜B酉C户D角

54.中国最初的酒字写成“酉”。中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，下面哪些字都与酒有关：(  )

A“酣”B“酗”C“酌”D“醇”

55.关于酒别名有：(  )

A“杯中物”B“扫愁帚”C“钓诗钩”D“狂药”

56.在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味，调整酒度. 勾的意思是(  )

A加水B加稥C蒸发D不同的酒混合

57.在地区级评酒中，往往按按酒的主体香气成分的特征分类。其中茅台酒为(  )

A酱香型白酒B浓香型白酒C清香型白酒D米香型白酒

58.黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在( )

A5%～10%之间B7%～12%之间C15%～18%之间D20%～28%之间

59.传统工艺黄酒分为(  )

A淋饭酒B喂饭酒C摊饭酒D加饭酒

60. 经过过滤除菌的啤酒为(  )

A纯生啤酒B熟啤酒C鲜啤酒D 扎啤

61.以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于 的饮料酒称为葡萄酒。( )

A15% B12% C9.5% D8.5%

62.葡萄酒按酒的颜色分类(   )

A红葡萄酒 B白葡萄酒 C桃红葡萄酒 D干白葡萄酒

63.我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为世界之冠。商周时期酒器尤为复杂，其中不包括(   )

A盛酒器B煮酒器C饮酒器D分酒器

64. 是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。 春秋战国时期开始流行，汉唐时期极盛，宋代以后，逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行。(  )

A划拳 B对诗 C猜谜 D投壶

65.关于喝酒儒家讲究“酒德”两字。其含义是说饮酒者要有德行，中国古代酒德报括：(  )

A量力而饮 B节制有度C饮酒不能强劝 D让客人多喝

66.酒在一年当中，扮演十分重要的角色，其中在传统节日方面，清明节喝酒为(  )

A春酒B团圆酒C雄黄酒D不受限制