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2021年自考《食品营养学》基础练习及答案(6)

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四、简答题：本大题共5小题，每小题6分，共30分。

32．简述母乳喂养的优点。

33．简述大豆类及其制品的营养特点。

34．简述矿物质的生理功能。

35．何谓胃肠内营养?它的适应证有哪些?

36．如何评价人体的营养状况?

答案：

32.答：（1)营养成分最适合婴儿需要(1分)；

（2)含有多种免疫因子(1分)；

（3)含有生长因子等生物活性物质（1分)；

（4)不容易发生过敏（1分)；

（5)有利于母亲的产后康复(1分）；

（6)方便，经济（1分）。

33.答：（1)蛋白质含量高，且是优质蛋白（2分）；

（2)脂肪含暈高，且以不饱和脂肪酸居多(2分)；

（3)碳水化合物组成复杂，多为纤维素和可溶性糖(1分）；

（4)富含维生素E，钙，钾，钠，镁等（1分)。

34.答：(1)构成机体组织（1分）；

(2)维持体内渗透压（1分)；

(3)维持机体酸碱平衡（1分)；

(4)维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性（1分)；

(5)构成体内生理活性物质（1分)；

(6)构成酶系统的活化剂（1分）:。

35.答:胃肠内营养是借助于喂养管将营养物质直接送至胃肠道的方法。(2分)

适应症：不能经口满足营养需要(2分)，有一定胃肠道功能(1分)，可消化和吸收管饲营养物质(1分)。

36.答：可从三方面进行:

(1)膳食营养调查(1分)：可了解从膳食中获得的能暈和营养素是否'充足(1分）。

(2)营养状况的体格检查(1分)：了解生长发育情况和体内营养素状况（1分）。

(3)机体营养水平的生化检测(1分）：可了解膳食中有关营养素的吸收，利用和储存水平(1分）。

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