嘉宾介绍

王喜庆 研究员

享受国务院特殊津贴专家

中国烹饪协会特邀副会长

陕西餐饮业商会名誉会长

《舌尖上的中国》 顾问

西安欧亚学院国际食学研究所所长

西安欧亚学院特色小镇研究所所长

　　多年商街实践与研究，著有《商街智商》、《现代餐饮经营实务》、《新餐饮思维》、《中国陕菜》、《第四届亚洲食学论坛论文集》、《陕西餐饮产业发展报告》等著作，在核心期刊发表论文多篇。先后规划指导了云南城投茶马花街、盐城欧风花街、华侨城安仁古镇、日照东夷小镇、郑州中原大集、德州中国驿、临沂竹泉村、秦皇岛灯花巷、台儿庄渔灯巷、沈阳老北市、盐城海堤坊等几十条街区。

　　1、餐饮文化街区是什么?

　　餐饮文化街区是餐饮种型和餐饮品牌的集纳地，是区域餐饮文化的制高点。餐饮文化街区是天然聚客港，蕴含着深厚的城市记忆，成功的餐饮文化街区是城市传播标志。餐饮文化街区可细分为城市食街、商超饮食街、夜市、餐饮特色小镇等主要形态。

　　餐饮文化街区的深层经济属性体现在四大方面：餐饮产业为街区的核心经济支点;餐饮文化在全域旅游中的强力辐射作用;餐饮文化街区之于产业的拉动作用;餐饮文化街区的区域经济入口作用。

　　2、餐饮文化街区的迭代分析

　　王老师认为餐饮文化街区的演变分为自然形成时期、开发建设初始期、目标建设期三个阶段。自然形成时期主要是上世纪八十年代初与九十年代中期，其标志事件是中国四大夜市的形成;从上世纪中期至本世纪初进入开发建设初始期，形成北京簋街、武汉户部巷、杭州河坊街、南京夫子庙为核心的著名食街;本世纪初进入目标建设期，涌现出以西安赛格、中百仓储为代表的商超，以及以重庆洪崖洞、西安永兴坊为代表的文化旅游街区。

　　餐饮文化街区迭代的深层逻辑是单一性餐饮功能向多元消费功能转变;自然食街状态向有目的构建目标转变;商业、科技、文化助力文化街区向时尚化、休闲化、体验化发展;新商业主义+文化转化成为食街发展的主导因素。

　　3、旅游餐饮业的新风口

　　王老师研判餐饮文化街区将成为旅游餐饮业的新风口，目前的餐饮竞争需要开拓平台，“吃游”本质是餐饮业的底气，流量诱惑是餐饮业的动力，降低成本是餐饮业的需求。

　　面对旅游餐饮业的新风口，如何随“风”起舞?王老师认为无“特”难走天涯，特色产品是吸引客群注意、凝结区域饮食文化的典范代表，包括特色食材、特色技艺、特色味觉、特色品食方式;无“文”走而不远，餐饮产品是餐饮文化的载体，成熟的餐饮产品除了色香味以外，一定有一个文化故事，这个文化故事反映了区域的社会心理和民俗习惯;无“格”远而无力，餐饮品牌要有品牌格局，即品牌的力量和维度，利用好餐饮文化街区的平台，增强自身能量，营造传播力量，是增强品牌势能的有效途径;无“力”重新再来，餐饮文化街区为餐饮业提供了广阔的展现平台和传播平台，但餐饮企业如果没有优质的产品选择技术、成长技术、盈利技术、扩张技术，最终也无法取得预期的经济效益。

　　4、餐饮文化街区的运营模式

　　王老师认为新一代餐饮文化街区应具备完整的餐饮文化布局、闭环的商业经营模式、有意味的商业建筑格式、生动的商业体验氛围、与时俱进的科技植入、契合社会心理的时尚传播机制等典范特征。

　　街区运营应同时具备地产价值实现的开发商思维、商业美学价值实现的设计师思维、市场攻击力的招商思维，共赢互利才能和谐持续前进，街区应以消费者需求为经，以商户生存为维，实现业者、原住民、参与者、游客、政府利益指向的同一。(供稿 工商管理学院 韩洁)