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上海发布高校食堂标准化菜谱：含138道菜品，从8方面标准化界定
近日，“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛举办，论坛发布上海学校食堂标准化菜谱(高校版)，并聘任18位后勤发展研究智库专家，启动上海高校餐饮标准化体系建设试点项目。
上海学校食堂标准化菜谱(高校版)由近50所高校参与讨论和实践，历时8个月，在全面梳理上海高校大伙食堂500多道菜品后，最终确定含138道菜品的标准化菜谱，从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8方面进行标准化界定。上海市食品学会理事长潘迎捷教授受邀组建食品安全与营养指导专家组，针对确定的菜品进行营养成分测算和微量元素核准，并通过20余所高校食堂进行测试炒制后定稿收录。
据介绍，标准化菜谱不仅为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相关操作标准，规范了保障性餐饮的菜品质量，同时也为高校师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导，为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下良好的基础。(记者 任朝霞)
《中国教育报》2023年03月21日第1版 版名：要闻
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