弘扬传统味，传递中华情。10月18日，扬州大学广陵学院“红色陵青”非遗寻访团来到扬州市赛德大酒店，深入学习淮扬菜的历史渊源与烹饪技艺。此次考察活动，不仅坚定了团队成员传承和弘扬中华优秀传统文化的决心，更为他们的学习和成长提供了宝贵的实践机会。

　　居长龙，1940年生人，中国淮扬菜之杰出代表，烹饪界之巨擘。荣获中国烹饪大师、国际中餐大师亚洲旅游餐饮行业协会名誉会长、国际餐饮文化大师及国际餐饮业专家评委等殊荣。苏北农学院（今扬州大学农学院），乃居长龙大师学术生涯之起点，所学知识与技能，为其后续厨师生涯奠定坚实基础。在其厨艺之路上，居大师始终秉持尽职尽责之精神，勇于创新，不断攀登烹饪艺术之巅峰。

　　烹饪承古韵，饮食续新篇。1984年，居长龙大师联袂红学家冯其庸先生、著名烹饪理论家陶文台教授等，广纳群言，精心研制出以淮扬菜为主打的宴席“红楼宴”，在国内外引起轰动。

　　美食无国界，文化有共鸣，佳肴共欣赏。在政府的鼎力推荐下，居大师赴日本传授厨艺，三十载春秋，中华优秀传统文化远播东瀛，使淮扬菜在日本声名鹊起，如今，日本东京的“扬州名菜 秦淮春”餐厅就是由居大师经营。居大师亦打破传统框架，不拘一格于文人菜之局限，结合个人经验与现代人口味，创新配料，赋予淮扬菜新的生命与活力。

　　“我这辈子只做了一件事，就是推广淮扬菜。”据了解，居长龙大师曾参与《舌尖上的中国》第一季的拍摄，在长达13分钟的镜头里，居大师再现了几近失传的盐商菜——酒酿火方、紫炝虎尾和仿豹胎以及文思豆腐、狮子头等传统的淮扬名菜，充分体现淮扬菜的古老底蕴。怀揣着对家乡、对淮扬菜的热爱，已八十四岁高龄的居大师仍长期飞往各地制作淮扬菜，他表示，希望继续为淮扬菜做一份贡献。

　　在大师的指导下，团队成员参与扬州蛋炒饭和松鼠鳜鱼的烹饪体验，通过亲手操作，深入感受中华传统美食的独特魅力。围立于炉火旁，手持炒勺，锅中油温适中，热气腾腾。蛋液缓缓倒入，与米饭交织在一起，形成金黄色的丝滑质感。随后将事先准备好的配料——香菇、虾仁、洋葱、火腿、干贝、豌豆、胡萝卜丁等一一投入锅中，随着翻炒的节奏，食材在锅中跳跃翻滚，散发出诱人的香气。此外，成员们还学习了片鱼技巧，了解了松鼠鳜鱼的制作流程。

　　“看着色彩斑斓的食材在锅中翻腾，我不禁想到，这不仅是一道料理的过程，更像是对生活的诠释。我深刻理解了淮扬菜对‘平和’的追求，这种追求不是单调，而是让每一种食材都能展现自身的美味，共同构成一种和谐的体验。”团队成员魏源一同学说道。

　　居长龙大师强调，天赋与勤奋并重，当今社会浮躁之风盛行，需沉心静气，踏实做事，掌握一技之长。同时，要与时俱进，开拓创新，不断进取。更需具备责任心，为所奋斗的事业贡献自己的力量。

　　“淮扬菜作为中国传统美食文化的重要组成部分，具有独特的烹饪技艺、精致的菜品造型和深厚的文化底蕴，是美育教育的优质资源。通过学习淮扬菜，可以有效培养学生的审美能力和创新精神，丰富人文素质教育的内涵，促进学生的全面发展。”成容容老师总结道。

　　文稿：姜星妍 王文洁

　　照片：李大鹏 冯频频