7月8日，重庆理工大学“智法青峰”基层服务践行团来到江津双福街道破石社区，走访了传承百年古法酿酒工艺的美泉酒厂，倾听了他们在时代变迁中如何实现在传承中革新，在创新中坚守。

　　践行团走在村镇街道的拐角处被白酒特有的香气包裹，循着味道到了美泉酒厂才知道这香气可追溯到百年前。“江津是个酒窝子，大大小小的酒厂数不胜数，但像我们这样三代传承、坚持采用古法工艺酿酒的很少”，美泉酒厂的袁女士解释道。

　　从百年前的酿酒作坊到小有规模年产超四百万吨的酒厂，离不开三代人的传承和坚守。坚持把高品质高粱作为原料、严格遵守古法发酵工艺流程、持续维护酒糟接种物活性，是美泉酒厂还原百年风味、顾客络绎不绝的秘诀。

　　而传承和坚守的背后，也融合着革新的镇痛与涅槃。古法酿酒工艺中高粱的蒸煮、翻堆和糖化阶段必不可少。“传统的工艺线全靠人工运行，高粱经蒸煮晾凉后才能糖化发酵，期间需要工人不间断翻堆。即使是在冬天，工人在发酵间里也汗流浃背。”袁女士带践行团的成员走进发酵生产线后告诉大家。而在20世纪90年代，改革开放初期，酒坊从公有化转为私有化运营，信息化时代的发展将“酒香不怕巷子深”的演绎加快了数百倍，传统工艺运行下的白酒产量已无法满足日益扩大的供应需求。

　　为彻底解决供给侧结构性矛盾，为白酒市场化竞争提供根源性支柱，提高白酒产量迫在眉睫。酒厂的负责人主动求变，果断做出了机械化运作代替人工生产的决策。每个酒厂都有独特的酒糟接种物，与之匹配的是特定的发酵工艺参数。“这也是不同古法酿酒厂的风味不完全相同的原因，这也注定了美泉酒厂的白酒风味是独一无二的”，袁女士讲解道。而正是因为这一点，冰冷的机器代替工人经验性生产的过程格外不容易。没有现成的机械化装置和设备可直接套用严重阻碍了机械化改革的进程。

　　唯改革者进，唯奋楫者强，唯改革创新者胜。酒厂负责人以现存料坑结构为基础，深刻总结多年的运作经验，反复斟酌讨论后，请专人个性化定制了造型独特的抓斗、路线便捷的吊轨、形状特异的蒸煮料坑和晾晒网架，实现了原料进仓、预处理、发酵、产品除杂管道输送全流程机械化运作。对人力的需求也从搬运、翻堆等体力劳动转变为机械操作，从前需要七八个人才能维持生产，现在四个人就能做到。机械化对人力的替代大大提升了生产效率，白酒年产量飞速增长，至目前，年销量已超过450吨。

　　回望美泉酒厂发酵间的场景，木质结构的辅梁和青石砖瓦因百年香气的浸渍而厚重，主梁上机械化吊轨和抓斗的机械化因创新而鲜活。美泉酒厂在时代变迁中传承和革新，守护了百年古法白酒的独特风味。百年的酒糟接种物和酿造工艺是传承的根源和意义，主动求变的思想和创新性机械装备设计是革新的前提和方法。位于破石社区的这间酒厂虽小，但将百年风味递送至味蕾，邀现代人共品一杯跨时代的美酒，与整个破石社区交相呼应，都是滚滚历史洪流中坚持传承、突破革新赶路人的见证。

　　传承是革新的基础，创新是传承的动力。传承为革新提供了坚实的基础和丰富的资源，而革新则使传承得以在新的时代背景下焕发出新的生机和活力。践行团的成员们纷纷表示，处于科技快速发展新时代的青年，应该扎根专业领域，打牢基础知识，同时紧跟领域内的最新动态和前沿技术，不负科技报国之心，不负党和人民对青年人的期盼。未来属于青年大学生，他们将继续在传承与创新的道路上砥砺前行，为实现中华民族伟大复兴的中国梦贡献青春力量。

　　文/杨屏锦 杨佳艺